107 酿酒
王大贵的负责的坩埚炼钢法实验正在进行中，地点在距离军营东不远的荒地上，用围墙围起，里面修了厂房，并派人看守，就成了一个小型炼钢作坊。期间赵君去过好几次，对某些环节和出现的问题也提出了自己的建议，但是总体而言，进展并不是很顺利，赵君到也不着急，只是勉力王大贵多懂脑筋，不要怕失败云云。
现在炼钢所用的煤炭和铁矿是都是买来的，所需的量并不大，但是赵君知道一旦试验成功，大规模进行炼钢，那么原料需求便会急剧增大，所以他和赖布衣以及金三财商量准备准备自己开矿，这当然需要钱财。
朝廷给赵君的御营军前军所拨的军费仅仅能维持平衡，这还是他吃将近四千士兵的空饷，这些钱全部被用来改善官兵平日的伙食，大剂量的训练没有足够的营养保证就是铁人也招架不住。
赵君手头的额外之财基本上就是从朝廷索要的安家费两万贯，还有就是应天府和扬州城两座青楼的盈利——每月各有一千贯，算是意外之喜。这一部分钱主要用于谍情司的经费以及军校的开支，用青楼赚来的钱养活军校，赵君想想就感到有些怪异。
所以赵君有一种坐吃山空的感觉，他必须想另外的赚钱办法——制造白酒和玻璃。这是穿越者常用的赚钱法子，成本低，见效快，赵君自然不会放弃。
这里的白酒是指蒸馏酒，赵君看过这方面的文章，中国古代的蒸馏酒是从元代开始，那么现在是宋朝，这个绝对是稀罕物。
蒸馏酒的酿造并不是很复杂，将原料小麦、高粱或者玉米料粉碎，使淀粉充分被利用。根据原料特性，然后将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础蒸煮糊化．冷却拌醅入窖发酵蒸酒。
发酵成熟的醅料称为香醅，，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。看起来简单，但是赵君知道要酿造出真正的好酒并不是件容易的事情，要不后世就不会出现茅台五粮液等高的离谱的价格的白酒。
况且专业事情自然要交给专业人士去干，赵君可不想什么事情都亲力亲为，况且，在大宋茶酒都是专营的，必须有官方的许可证之类的东西，才能生产销售。
真州城西北角一个偏僻的小巷里，一个停业了好几个月的酿酒坊今天早上突然又开张了，没有开门大吉，对联爆竹营造出来的热闹气氛，而这里确静悄悄的，甚至连一个前来道贺的客人都没有。
毛二贵原本是这个小酒坊的酿酒师傅兼掌柜，半年前酒坊经营不善，加上忍受不了官府的重税还有那些地痞流氓们的骚扰，所以酒坊倒闭了，毛二贵和几个伙计也都失业，他找了几家酒坊但是都不如意所以一直呆在家，知道十天前原来的东家突然找上门来，说酒坊要重新开张，不过东家已换，自己只是为了帮忙找回的原来的师傅和伙计。
毛二贵对这个小酒坊还是有感情的，所以二话不说找到原来几个伙计就重新回到了这个地方，重抄旧业。打扫收拾有些破烂的酒坊，添置新的新的酿酒器具，让毛二贵感到有些奇怪的是在原来的酿酒器具之上，多买了几个大锅，还有甑桶，另外还有一些刨空的粗竹筒。一个不知道从哪里来的人指导他们把锅用竹筒连接起来，形成了一个类似竹龙的器具。
那个神秘人物没说，毛二贵也不敢问，现在东家一换，谁知道新东家会是什么脾性。而今天，酒坊重新开张，也是那个一直未露面的新东家来视察的日子。
毛二贵纷纷伙计早就把整个酒坊打扫的干干净净，心里还有些许忐忑不安，就在这个时候，一个伙计匆匆来报，说是新东家已经快到了。毛二贵不敢怠慢赶紧出屋，才到院子了就看到一行人走了进来。
为首的是一名年轻人，身穿很普通的文士服看上去倒没有什么特别，但是举手投足之间就感到有一种威严甚至杀气，让人不敢轻视，更让毛二贵感到有些害怕的是这个簇拥着这个年轻人一同进来的除了两个身穿便服的人意外，其余十几个全部是身穿禁军铠甲的士兵，显得有些杀气腾腾。
那个年轻人自然是赵君，旁边陪着他的是赖布衣和金三财。赵君看到毛二贵脸色有些苍白，就笑着说：“毛掌柜，我是你的东家你怕什么，应该害怕的是那些地痞流氓和敲诈勒索的小吏吧？”
有了这句貌似开玩笑的话，毛二贵心没有刚才那么紧张了，他已经看出这个新东家绝对不是一般普通商人，起码个官府或者军队有密切的联系。
在大宋，经商如果没有后台，那么永远不能做大，否则就会有一群狼扑上来吃的连渣滓都不剩。毛二贵顿时感到这个酒坊前途一片光明。
“走，带我去看看你的酒坊准备的怎么了？”赵君又笑着说。
毛二贵赶紧带着众人进了后院，哪里有几排平房就是酿酒的作坊。
赵君参观了几间作坊，没有发表什么高论，不懂就是不懂，没必要装，最后来到那个新添置的作坊里，看到了那个像竹龙般的设备，满意的点了点头才向旁边的毛二贵问道：“毛掌柜，你知道这个做什么的？”
“这个…….”毛二贵想了想，大着胆子说道：“这个有点像收集蒸饭时热气凉冷了以后的水。”
“很对。”赵君满意的点点头，这个掌柜还聪明，想到了做米饭时候冒热气形成的蒸馏水，于是笑着说：“这一套设备叫蒸馏器，是为了酿造出高度蒸馏酒的！”
说完赵君把怀里一叠纸交给了毛二贵，毛二贵接过来仔细看了看燕来是酿酒的方法！
前面部分和他自己所酿的方法差不多，只不过稍微复杂了些，原料主要是用高粱，但是后面蒸馏部分确是毛二贵没有想到的，难道这个所谓的蒸馏器就是为了提纯酒浓度的？
赵君知道毛二贵的疑惑，于是指着蒸馏器说道：这是底锅，用于烧水汽化，这个就是甑桶，用来装发酵后的酒醅。”说完有指着旁边那个大锅说到这叫天锅（用于冷却酒气。”
“蒸酒时时候天锅注入冷水，酒醅受热产生酒气，酒气蒸发接触天锅，遇冷凝成酒液后用管引出。酒醅中的酒气不断蒸发，天锅中的水逐渐升温，到一定时候需更换冷水，如此反复操作，直到将酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换三次冷水。将三次冷凝的酒混合后，就是烧酒的成品，当时这种烧酒的品质极为暴烈。”
赵君讲的有些口干，问旁边有些兴奋的毛二贵：“你听懂了没有？”
毛二贵点点头：“大部分听懂了。”
“那就好刚才我说的我都写在了纸上，不懂就自己看看。”赵君这才算从了一口气。
“这…….是您自己琢磨的？”王二贵这才发现自己的这个年轻的东家竟然是个酿酒高手！
赵君讪讪一笑：“算是吧。”毕竟是抄袭的，底气也就不那么足。
“记住，这个方子一定要保密，除你之外任何人不能看，另外每次酿出的酒全部供应禁军大营，一律不卖！”赵君叮嘱道：“军营自然有人会和你联系。”
毛二贵连连点头，看到这个东家是军中之人啊。
赵君又兴致勃勃参观了一番，出了酒坊对身边的赖布衣说道：“布衣，你看怎么样？”
“的确不错，就等着喝好酒了。”赖布衣笑着说，突然看着赵君：“子君，你练兵打仗，开办军校，又搞什么坩埚炼钢，现在又要制造蒸馏酒，请问你天下你有什么不会的？”
你不知道我是穿越人士吗？赵君心里暗叫，不过嘴上却笑着打哈哈：“我不会的太多了，比如…….不会生孩子。”
众人皆倒。
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